在酒店厨房设计中，经常会出现一个失去另一个的现象。虽然有些厨房看起来整洁卫生，但事实上，厨师在工作中无法展示，炉子美观但不实用。所以，如果你想有一个好的厨房装饰效果，一定要看看这14个餐厅厨房装修细节，帮助你更好地建造酒店厨房。让我们来看看这个项目！

1 厨房面积的大小取决于炉灶供应的餐位数。

·通常一个炉灶可供应40-50个餐位，随着效率的提高，大多做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。应的餐位越多，厨房面积就越节省，费用相应的就降低了。

·厨房面积分配合理，设施设备合适，可节省投资成本。如果面积过大，设施设备数量大，功率大或超过厨房生产需求，单方面追求先进的设备和完整的功能，投资就会增加。

·如果厨房面积太小，设施或功率不足，不仅需要额外的投资来满足生产需求，还会影响正常的生产和生产。

2 酒店厨房设备的安置需要重质量轻外观

·在新建或改造厨房时，许多人为了追求视觉效果或方便同行参观，片面追求设计效果或购买设备只关注外观，结果导致设备板太薄，质量太轻，工作台使用摇晃，炉子，冰箱意外加热。

·有些设备看起来新颖，功能先进，但实际价值不高。例如，许多水烟罩、升降梯等，往往是施工人员退出，酒店准备人员退出，厨师立即成为设备维修人员。

3 餐厅菜系应与灶具搭配使用

·有些人无论酒店卖什么风味的菜，厨房设备都选择了广式炉，认为只有这样的设备，厨房才足够先进。事实上，广式炉灶与广东菜的烹饪方法、成品特点相匹配，适合繁荣的广东菜烹饪。许多其他的餐馆都不适用，这真的很难成为一名厨师。

·不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品对场地和设备设备的要求不同。

①经营粤菜的餐厅厨房需要配备广式炒炉。

②主要销售炖菜的餐饮，要配备大量的锅炉。

③以面食为特色的餐饮，应设计大型面点房，配备大口径锅炉、蒸炉。

4 厨房隔断不宜过多，封闭空间效率低

·厨房要想先进整洁，改善厨师的工作环境，就不能无节制地扩大面积和空间。

·如果把这么大的厨房无限分开，每个作业都是封闭的，看不见的，叫不出来的，不仅增加了厨师搬运货物的距离，也不方便相互照顾，提高了工作效率，更容易产生安全隐患。

5 排气设备应确保烟气尽量不弥漫和滞留

·无论采用什么样的排风设备，都要使厨房(尤其是配菜、烹调区)形成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，厨房才能保持空气清新。

·在排放厨房油烟的同时，烤箱、烤箱、蒸汽箱、蒸汽锅、蒸汽消毒柜、洗碗机产生的浊度废气也不容忽视，以确保所有烟气尽量不扩散和停留在厨房区域。

·厨房通风排气系统包括排烟罩（油网烟罩、渡轮烟罩）、风机（离心风机、轴流风机等）、排烟管、新风管、空调系统，有效通风排气必须符合以下标准：

①厨房、糕点间等热加工间的通风，其中65%由排烟罩排出；35%由新风管和通风机通风；通风一般每小时40次（产品频率可设置）。

②排气罩的吸气速度一般不小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求)，排气管内速度不大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。

③厨房、糕点间等热加工室的补风量应在排风量的70%左右，室内负压值不应大于5帕(可在相关仪器上测量)，使厨房产生的油烟气味不会飘到餐厅，从而达到隔热隔热的效果。

6 增加餐厅油烟和噪音的菜肴不容易打开

·在设计明档时，不仅要刻意追求现场感，有些菜只适合厨房加工，不需要在明档和盘子里，会使餐厅烟雾弥漫。

·设计明档时，注意不要增加餐厅的油烟和噪音，因为明档是向客人展示厨房的窗户，设计要精致美观，卫生第一。

-indent:2em;"> 7 地面设计和选材防滑吸水

·为了节约成本，在设计厨房地板时不能使用普通瓷砖，既不防滑也不吸水，会严重影响工作效率。

·厨房地板设计和材料选择不能盲从，必须小心。在选择新颖实用的防滑地砖之前，可以选择使用红钢砖。

8 水池设计应方便用水，排水明沟不宜过浅

·在设计厨房水槽或水池时，如果装备太少或太小，厨师必须跑很远才能找到水池，甚至很难考虑清洁，使厨房卫生难以达到标准。

·明沟是厨房污水排放的重要通道。明沟不宜过浅或过粗糙，或无高低落差，或无有机连接，使厨房水地连接，难以干燥、清洁。

·在厨房设计中，应充分考虑原材料的冻结和清洗，以满足厨师对清水和清水的各种需求，并尽可能在适当的位置使用单槽或双槽池，以确保食品生产环境的清洁和卫生。

9 炒锅、砧板等地方的灯光要充足

①厨房的灯光很实用，主要是指炒锅要有足够的灯光来看菜的颜色。

②砧板应有明亮的灯光，有效防止刀伤，追求精细的刀工

③打荷人上方要有足够的灯光，减少杂草与原料的混合。

10 餐厅位于餐厅和厨房的过度区域，有两扇门

·餐厅是一个配备餐饮用品和餐饮条件的地方。在设计餐厅时，尽量不要充满烟雾和浊度。餐厅的设计应注意两个方面：

①备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，方便起菜、停菜等信息沟通。

②厨房和餐厅应采用双门设计，起到隔油烟、隔噪音、隔温的作用。同向两扇门的重叠设置不仅起到三隔的作用，还遮挡了客人直接看厨房的视线。

11 洗碗间应近厨房和餐厅且排风通畅，便于餐具传输

·洗碗间设计及配备得当，可减少餐具损坏，保证餐具洗涤及卫生质量，设计时应处理以下几个方面：

①洗碗间应靠近餐厅和厨房，方便餐具和厨房用具的传递，降低餐具员工的劳动强度。

②浴室应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，用洁布擦干，供餐厅、厨房使用。

③洗碗间的排气效果更好。洗涤操作过程中会产生水、气、蒸汽，如果不及时排放，会影响洗碗机的操作，使洗涤甚至干餐具再次出现水，甚至回到餐厅、厨房。

12 粗加工和操作室应分开

·为了节省厨房面积，一些酒店将粗加工室和操作室列为一个房间，这给后续工作带来了很多不便。从原材料到成品的生产流程应简短顺畅，无迂回交叉。

·粗加工室和操作室是排水量大的地方，采用明沟排水，便于清洗和疏浚。油腻排水应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。操作室的适宜温度应小于26度。

13 厨房和餐厅应设置在同一层

·厨房和餐厅在同一层，可以缩短运输过程，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，减少设备投资。

·如果厨房和餐厅不在同一层，另设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并增加保温传输设备，增加成本。

14 厨房必须配备烟感报警器等消防设施

·厨房内部有许多火灾风险，如房间内的气体、油泄漏、炉子燃烧产生的高温、烟罩内长期积累的油污等。如果管理不善或不注意维护、检查，意外引起火灾。

·通常，除了加强员工的消防安全意识，防患于未然外，厨房还必须配备必要的消防设施，如烟雾报警器、喷雾器、二氧化碳灭火器等（使用气体的单位还应配备气体泄漏报警器）/spa

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以上是酒店厨房装修考虑的一些细节，我希望这些内容能帮助您更好地创建一个干净、方便、安全的酒店厨房，知道厨房不比餐厅好，更注重实用功能。如果你对装饰有疑问，你可以在下面留言，小边和你一起解决装饰上的疑难疾病！

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